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Actu gourmande

le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…

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Voici quelques infos pratiques si vous avez décidé de casser votre tirelire et de passer une semaine gourmande au soleil du 12 au 20 mars à l’occasion de la 11e édition du Festival culinaire Bernard Loiseau dans les établissements de Constance Hotel and Resorts de l’Ile Maurice. L’opportunité de rencontrer et de déguster les réalisations de nombreux chefs étoilés Michelin venus des quatre coins du globe.

Demandez le programme 

Au Constance Belle Mare Plage

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Samedi 12 mars : Restaurant Blue Penny Café Dîner accord mets et vins en partenariat avec les vins de la maison Delas en vallée du Rhône. Prix par personne: Rs 4,500.
Lundi 14 mars : Restaurant La Spiaggia Dîner autour du chocolat par le réputé Chef pâtissier français, Frédéric Bau, en collaboration avec notre partenaire Valrhona. Prix par personne: Rs 4,500.
Mercredi 16 mars : Restaurant Deer Hunter Dîner orchestré par le Chef triplement étoilé, Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau, France. Prix par personne: Rs 5,900.
Jeudi 17 mars : Restaurant La Spiaggia Le Chef britannique doublement étoilé, Michael Caines sera aux fourneaux pour un dîner haut en couleurs. Prix par personne: Rs 4,500.
Vendredi 18 mars à 11h : Restaurant Blue Penny Café,  Classe culinaire animée par Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau, France. Prix par personne: Rs 3,500, places limitées à 8 personnes.
Restaurant Deer Hunter Dîner à 6 mains par les Chefs étoilés Michelin. Prix par personne: Rs 6,900 vins inclus.
Samedi 19 mars à 11h30Salle de Conférence,  Classe culinaire avec Mercotte et le célèbre Chef étoilé français Cyril Lignac. Prix par personne: Rs 1,500.

A Constance Prince Maurice

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Mardi 15 mars à 14h30 : Restaurant L’Archipel : Classe culinaire, macarons animée par Mercotte. Prix par personne: Rs 3,500, places limitées à 8 personnes.
Mercredi 16 mars à 14h : Restaurant L’Archipel: Accord chocolat et  rhums New Grove avec les représentants de Valrhonainitiation et dégustation. Prix par personne: Rs 2,500.
Restaurant Le Barachois Dîner orchestré par le Chef norvégien, Orjan Johannessen, élu Bocuse d’Or 2015. Prix par personne: Rs 4,500.
Jeudi 17 mars : Restaurant Le Barachois Nos clients auront l’honneur d’apprécier un dîner signé Cyril Lignac, le célèbre Chef étoilé. Prix par personne: Rs 4,500.
Vendredi 18 mars : Restaurant L’Archipel Dîner à 6 mains par les Chefs étoilés Michelin. Prix par personne: Rs 6,900 vins inclus

Pour toute réservation, merci d’envoyer  un mail à Monsieur Abel Caleechurn,  asstfnb@bellemareplagehotel.com.

Dernière minute 

Pour cette onzième édition, Pierre Hermé présidera une toute nouvelle épreuve : le Concours Constance Pâtisserie, organisé en partenariat avec Valrhona. Sur le thème du Chocolat, le binôme de Chefs le plus audacieux et créatif se verra remettre le Trophée Pierre Hermé Valrhona. Le pâtissier, qui sera également membre du jury du Prix Nespresso Café Gourmand, a imaginé, cette occasion, deux macarons inédits : le premier sera dévoilé aux festivaliers et aux clients de l’Hôtel Constance Belle Mare Plage du 12 au 20 mars, le second, création exclusive Constance and Resorts, sera proposé dans tous les établissements du groupe.

Les Chefs étoilés de la 11e édition:

  • Marc de Passorio de L’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence, France
  • Oliver Roeder de Bemberg Häuschen à Flamersheim, Allemagne
  • Yusuke Goto d’Amour French restaurant à Tokyo, Japon
  • Tommi Tuominen du Restaurant Demo à Helsinki, Finlande
  • Michel Husser du Cerf Restaurant à Marlenheim, Luxembourg
  • Berwyn Davies du Glasshouse à Kew, Royaume-uni

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Produits gourmands

Un nouveau chocolat au lait bio équitable chez Valrhona

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En ce début du mois de mai Valrhona lance son 1er chocolat au lait labellisé Max Havelaar, Fair Trade et Biologique, il répond au joli nom d’Andoa.

Depuis longtemps, Valrhona véritable référence de qualité et de savoir-faire dans l’univers du chocolat revendique une démarche de commerce éthique et équitable et développe des relations de co-développement avec les planteurs. Cet engagement se traduit  aujourd’hui avec le lancement de ce chocolat Andoa lait 39%, qui s’ajoute à la gamme Bio qui propose déjà Andoa noir 70%.

 Andoa Lait 39% est fabriqué à partir d’un cacao issu d’un mode de production agricole qui exclut l’usage de produits chimiques de synthèse et d’organismes génétiquement modifiés. Ce système permet de favoriser la biodiversité, les activités biologiques des sols et les cycles biologiques.

Andoa Lait est le résultat d’un savant Mariage de Grands Crus qui de par son assemblage offre une douceur lactée et fondante et révèle toute la tendresse du chocolat avec une petite pointe d’amertume. Un chocolat idéal tout simplement pour la dégustation.

Les engagements de Valrhona :

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 Depuis plus de 20 ans, la maison Valrhona s’engage d’un point de vue éthique vis-à vis des planteurs avec lesquels elle travaille. Cela se traduit par :

– Une fidélité et une loyauté qui soudent les relations sur le long terme avec les producteurs. Ces partenariats durables leur permettent d’assurer des revenus stables et une rentabilité garantie. Valrhona s’engage sur des méthodes de culture/récolte qui pérennisent son objectif ultime : « obtenir des cacaos fins de qualité exceptionnelle. »,

– Un cahier des charges strict avec les producteurs de cacao, comprenant notamment l’élaboration d’un prix fixe et l’assurance d’un volume garanti – parfois, l’exclusivité de certaines plantations,

– Un travail au quotidien en direct, basé sur une assistance technique et des programmes de recherches communs,

–  Des techniques spécifiques apportées par l’expérience Valrhona qui élabore et teste sans cesse de nouveaux procédés de recherches sur des origines inédites, de nouvelles plantations, sur le processus de fermentation, sur le temps de séchage…

 Tout ce savoir faire est à la disposition du producteur afin qu’il valorise son terroir et optimise la qualité de son cacao.

Disponible à partir du 1er mai 2012

La tablette de 100g – prix de vente conseillé : 4.90€ (France)

Régalez-vous

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Produits gourmands

Valrhona enfin….

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Les gourmets en rêvaient, Valrhona l’a  fait enfin  ….. depuis le temps qu’on leur demandait ! Les couvertures de chocolat Valrhona, choisis par les meilleurs chefs et artisans et jusqu’alors réservées aux pâtissiers et chocolatiers professionnels, arrivent dans les cuisines des gourmets ! Cinq Grands Crus de Chocolats proposés dans une forme unique de fèves faciles à doser et à fondre, sont désormais disponibles dans des sacs pratiques de 1kg. Les amoureux du chocolat vont enfin pouvoir utiliser le meilleur pour leurs réalisations pâtissières !Avec les sacs de fèves de chocolat Valrhona, un monde de créations s’ouvre aux « Toqués du chocolat ». Une palette de goûts chocolat uniques et reconnaissables.

Chocolat noir

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 Guanaja 70 %: Amer et Élégant : Guanaja est le chocolat noir emblématique Valrhona. Ce Mariage de Grands Crus à la fois puissant et élégant, à la recette secrète, développe une étonnante amertume qui révèle par la suite toute une gamme aromatique de notes chaudes.

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 Caraïbe 66 % : Équilibré & Voluptueux Un chocolat noir parfaitement équilibré et voluptueux. Long en bouche, ce Mariage de Grands Crus se caractérise par une acidité subtile et une amertume douce. Sur ce bel équilibre, Caraïbe exprime pleinement ses notes chocolatées et de fruits secs grillés.

Chocolat au lait

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Jivara 40 % : Crémeux & Cacaoté : Ce chocolat au lait séduit par le goût prononcé de ses notes cacao et ses notes finales de vanille et de malt.

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 Caramélia 36 % : La gourmandise du caramel Caramélia est tendre, gourmand et généreux. Dès les premiers instants, il séduit par son lacté onctueux, avant de dévoiler l’intensité et la puissance de son goût caramel crémeux, aux accents subtilement salés et biscuités.

Chocolat blanc

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 Ivoire 35 % : La finesse du lacté : Chocolat blanc peu sucré aux arômes délicats de lait frais et de vanille …idéal en base de ganache à aromatiser pour les macarons

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Sac de fèves de 1 kg, Prix de vente conseillé : 29.50 €. Dans les grands magasins, boutiques Valrhona et épiceries fines.
Retrouvez dans l’Encyclopédie du Chocolat toutes les recettes, techniques et savoir-faire des Grands Chefs.

Un peu d’histoire …

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L’histoire du Grand Chocolat commence, en 1922, avec la création de la Chocolaterie à Tain l’Hermitage, par un pâtissier du nom d’Albéric Guironnet. C’est en 1947 que la marque Valrhona voit le jour. Son nom est tout simplement la contraction de « Vallée du Rhône », terroir agricole d’exception. La marque construit bientôt sa renommée sur le respect de la tradition, la maîtrise totale de la qualité de ses produits et son engagement auprès des artisans. A partir de 1984, Valrhona fait également la conquête des gourmets grâce à ses créations gourmandes. Depuis 1990, l’entreprise française renforce son offre auprès des professionnels de la gastronomie en les accompagnant de plus en plus loin dans leurs demandes spécifiques grâce à des produits et des services exclusifs.

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L’École du Grand Chocolat, créée en 1989 par Frédéric Bau, est sans doute le plus bel exemple de l’engagement de Valrhona auprès de ses clients, et l’Encyclopédie du Chocolat est aujourd’hui la première publication de ce laboratoire de recherche, unique au monde.
Enfin, Valrhona est une entreprise engagée et éthique, ici avec la Fondation Valrhona pour le goût, et là-bas, dans les pays producteurs de cacao, auprès de ses planteurs. Avec 4 filiales de commercialisation à Barcelone, Milan, New-York et Tokyo, la marque est présente dans 73 pays et compte plus de 500 collaborateurs. Elle assume aussi son métier de planteur, pour mieux comprendre le cacao, et compte donc 1 filiale d’approvisionnement en cacao au Venezuela.
46 % du C.A. sont réalisés en France, 54 % à l’international.

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Produits gourmands

Pour les toqués du chocolat ! Valrhona communique autrement …

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Tous les passionnés vous le diront, une matière première d’exception et une sélection rigoureuse des plus fins cacaos des meilleures origines permettent une création de qualité.

Le savoir-faire artisanal unique associé à une technologie respectueuse du produit, l’amour du goût et le respect des traditions façonnent au quotidien le superbe travail  des artisans du Grand Chocolat Valrhona.

Depuis 1922, sous l’impulsion de Frédéric Bau et de son équipe, la chocolaterie de Tain l’Hermitage  partage avec les plus grands chefs, artisans chocolatiers, pâtissiers, boulangers et glaciers du monde entier la même passion du chocolat, la même recherche de créativité, le même respect de la tradition et la même quête du Goût. C’est ainsi que le chocolat Valrhona est devenu le partenaire privilégié de la Haute Gastronomie et de la Haute Chocolaterie.

Aujourd’hui Valrhona a proposé  aux plus grands chefs d’associer leur nom à celui du Grand Chocolat le temps d’une campagne prestigieuse et inédite. C’est ainsi que  Paul Bocuse, Alain Ducasse, Jean Paul Hévin, Christophe Michalak, Anne Sophie Pic et Joël Robuchon gravent leur nom sur le fameux  bloc de chocolat noir.

Transmettre et partager l’excellence professionnelle et la mettre à la portée de chacun, c’est aussi le but de l’excellente Encyclopédie du chocolat qui vient de paraître chez Flammarion

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Livres

Découvrez l’Encyclopédie du chocolat, les techniques pros pour les grands gourmets

Pour tous les grands gourmets gourmands et fans de chocolat, les perfectionnistes et les curieux des techniques professionnelles, le 10 octobre prochain sera un grand jour ! Celui de la parution de la très attendue Encyclopédie du chocolat.

Bien plus qu’un livre de recettes c’est une véritable bible qui se veut  à la fois pédagogique et didactique.

Vous allez y découvrir  les clés des techniques professionnelles , le pas à pas des fameux  « Essentiels Valrhona ».

Sous la direction de Frédéric Bau, le directeur de l’école et préfacé  par Pierre Hermé, le parrain, cet ouvrage collectif a été écrit par 8 des plus talentueux chefs pâtissiers de l’Ecole du Grand Chocolat avec bien sûr notre amie Julie. D’ailleurs nous les stagiaires nous avons suivi de loin l’année de préparation de cette encyclopédie !

Vous y retrouverez

100 techniques de pâtisserie chocolat

100 recettes de l’école et 8 recettes de grands chefs invités par Flammarion

1DVD de 90 min avec 17 techniques mises en scène

Distribué par Flammarion vous pourrez vous le procurer dès le 10 octobre dans les circuits classiques, mais aussi à la boutique Valrhona, chez les artisans pâtissiers partenaires, et bien évidement à l’Ecole du Grand Chocolat

Prix de vente : 35 euros

Un prix très raisonnable pour un tel ouvrage, un cadeau de plus  à prévoir pour les fêtes de fin d’année !

Pour son lancement vous pourrez aussi retrouver cette encyclopédie sur le stand Valrhona au Salon du Chocolat à Paris du  28 octobre au 1er novembre  prochains

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Reportages

Du cacao au chocolat suite et fin !

Une fois les fèves de cacao exportées et arrivées à destination chez l’artisan ou dans l’entreprise, il est temps de passer, en survolant le sujet certes,  aux  différentes étapes de leur transformation.

Comme le café le cacao ne développe son arôme et sa couleur qu’après la torréfaction. Les fèves sont grillées entre 120° et 140°. Ce degré varie selon l’origine des fèves et le type de cacao que l’on veut obtenir.

Après intervient le broyage : les grains de cacao refroidis se transforment alors en une pâte liquide appelée masse ou pâte ou liqueur de cacao. C’est à partir de cette pâte que l’on va fabriquer le cacao en poudre, et le chocolat.

La pâte de cacao est broyée et l’on obtient 2 produits, un liquide, le beurre de cacao et l’autre solide, le tourteau. C’est le tourteau concassé et broyé qui donnera la poudre de cacao.

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Produits gourmands

Des inserts parfumés pour des moelleux au coeur toujours coulant : Découvrez les Etnao de Valrhona

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La dymanique équipe  des pâtissiers de l’école du grand chocolat Valrhona vient de mettre au point une gamme d’inserts à placer au coeur des vos desserts, biscuits, moelleux au chocolat, ou desserts à l’assiette pour vous permettre d’obtenir à coup sûr un coeur toujours coulant !

Quatre différents parfums sont proposés :

Au chocolat Guanaja : toute l’amertume d’un insert au chocolat à forte teneur en cacao [70%].

Au praliné : la chaleur des fruits secs torréfiés.

Au fruit de la passion : l’acidulé du fruit pour un contraste avec la pâte à biscuit.

A la noix de coco : la douceur de la noix pour un coeur très exotique.

Ces inserts se présentent enrobés de chocolat noir. A l’intérieur, une ganache  au guanaja pour l’inserti Guanaja, au chocolat au lait et noisettes torréfiées pour l’insert praliné, au chocolat au lait et purée fruit de la passion  pour l’insert passion, au chocolat au lait parfumé à la noix de coco pour l’insert coco !

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Un lancement de produit qui décoiffe chez Valrhona !

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Pour les accrocs du chocolat rendez vous sans faute sur le site de Valrhona le 30 septembre à 19 h30 précises !
La démonstration évènement spécial « Coeur de Guanaja » de Frédéric Bau avec la participation du parrain de l’école du grand chocolat, Pierre Hermé !

Vous y découvrirez le film « surprise » original tourné récemment pour le lancement de ce produit génial qui révolutionne le monde  de la pâtisserie.  Le coeur de Guanaja renforce l’intensité en chocolat des créations sans en dénaturer la saveur.

Des années de recherche pour cette équipe performante ont enfin abouti à  ce concentré de chocolat noir. Certes réservé aux pros, vous pourrez toutefois en bénéficier en dégustant les desserts de chocolat réalisés par vos chefs ou pâtissiers préférés !!