Tous les passionnés vous le diront, une matière première d’exception et une sélection rigoureuse des plus fins cacaos des meilleures origines permettent une création de qualité. Le savoir-faire artisanal unique associé à une technologie respectueuse du produit, l’amour du goût et le respect des traditions façonnent au quotidien le superbe travail des artisans du Grand [...]
Pour tous les grands gourmets gourmands et fans de chocolat, les perfectionnistes et les curieux des techniques professionnelles, le 10 octobre prochain sera un grand jour ! Celui de la parution de la très attendue Encyclopédie du chocolat. Bien plus qu’un livre de recettes c’est une véritable bible qui se veut à la fois pédagogique [...]
Une fois les fèves de cacao exportées et arrivées à destination chez l’artisan ou dans l’entreprise, il est temps de passer, en survolant le sujet certes, aux différentes étapes de leur transformation. Comme le café le cacao ne développe son arôme et sa couleur qu’après la torréfaction. Les fèves sont grillées entre 120° et 140°. [...]
La dymanique équipe des pâtissiers de l’école du grand chocolat Valrhona vient de mettre au point une gamme d’inserts à placer au coeur des vos desserts, biscuits, moelleux au chocolat, ou desserts à l’assiette pour vous permettre d’obtenir à coup sûr un coeur toujours coulant ! Quatre différents parfums sont proposés : Au chocolat Guanaja [...]
Pour les accrocs du chocolat rendez vous sans faute sur le site de Valrhona le 30 septembre à 19 h30 précises ! La démonstration évènement spécial « Coeur de Guanaja » de Frédéric Bau avec la participation du parrain de l’école du grand chocolat, Pierre Hermé ! Vous y découvrirez le film « surprise » original tourné récemment pour [...]