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la Vanille : recette: extrait de vanille maison !

L’extrait de vanille est obtenu par macération des gousses dans l’alcool. Vous pouvez facilement obtenir un extrait bien meilleur que ce que l’on achète habituellement, tout dépend de la qualité de vos gousses.
Pour 250 ml de vodka entre 37 et 40°, prenez environ 100 grammes de gousses de vanilles (plus elles sont grosses, plus elle contiennent de la vanilline naturelle et plus l’extrait sera fort). Coupez-les en 2 pour y mettre les graines, ajoutez-y le reste des gousses coupées en 3-4 pour une meilleure diffusion. Choisissez de préférence une bouteille opaque ou stockez celle-ci à l’abri de la lumière pendant environ 6 mois. Secouez celle-ci de temps en temps, surtout durant la première semaine. Après cela vous pouvez filtrer l’extrait avec une fine passoire pour en retirer les gousses et les graines. L’extrait de vanille ainsi obtenu peut se conserver des dizaines d’années et se bonifiera comme du bon vin.

Source : Quentin Leroy http://www.goussevanille.com/

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Produits gourmands

Découvrez des arômes alimentaires naturels et bios !

Pascale est une jeune entrepreneuse dynamique, qui développe une gamme de produits cosmétiques naturels mais qui commence aussi proposer des extraits naturels dans le domaine alimentaire !

Connue dans le monde des blogs « beauté » elle l’est moins dans le monde de la cuisine …..

Cette jeune  femme autodidacte et dynamique au parcours intéressant  mérite donc une petite visite !

Je vous invite à découvrir son blog et aussi le nouveau  site marchand qu’elle est en train de mettre en place !

Bravo Pascale !

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Trucs et astuces

La vanille ! Comment la conserver !

Idéalement les gousses de vanille se conservent au sec, à l’abri de la lumière et de l’air.

Elle se conserve aussi sous vide toujours à l’abri de la lumière, ou dans une boîte en fer bien fermée.

Vous pouvez aussi l’envelopper dans du papier paraffiné. C’est ainsi que vous les trouvez sur place à Madagascar, mais c’est peut être un peu loin pour s’approvisionner !!

A la Place aux épices à Annecy véritable caverne d’Ali Baba, [avec une collection impressionnante de poivres rares de toutes provenances] et où l’on trouve de belles gousses, on vous conseillera de les mettre dans un bocal  fermé avec un tout petit fond de rhum qui va éviter le dessèchement.

Mais ma préférence va, sur les conseils de Julie,  à la congélation. Vous pourrez sortir les gousses une à une. Vous n’aurez alors pas de raison de ne pas l’acheter en quantité et de belle qualité !

 

Attention, même si c’est très joli, n’achetez pas votre vanille dans des tubes de verre fermés par des bouchons en liège ils favorisent la moisissure!

 

A suivre : une recette…..

Retrouver l’histoire de la vanille -clic-

Les différentes sortes de vanille -clic-

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Produits gourmands

La vanille : mais sous quelle forme ?

Poursuivons notre propos sur la vanille … Sous quelle forme la trouver et l’acheter ?

La gousse : On la trouve très facilement.

Quelques conseils pour la choisir : la souplesse et la texture permettent d’apprécier sa qualité. Plus elle est longue plus elle a de goût, elle doit être souple, d’une belle couleur noire ou brune, grasse et brillante.
Une gousse sèche ou cassante provient d’une vanille récoltée trop tôt ou mal préparée elle aura une faible teneur en vanilline. Par contre la cristallisation, à ne pas confondre avec la moisissure, aussi appelée « givre », est au contraire l’indice d’une très bonne conservation. Il s’agit en fait d’un exsudat cristallisé de vanilline naturelle apparaissant à la surface de la gousse.

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Reportages

La vanille, un peu d’histoire pour débuter !

La vanille, si vous cuisinez un peu ,vous pouvez l’utiliser aussi bien pour les recettes sucrées que salées [avec les St jacques par exemple, un vrai régal]. Intéressons nous un peu à ces gousses si parfumées !

Tout le monde sait que c’est une orchidée originaire du Mexique, pollénisée au début par une abeille, déjà utilisée par les Aztèques pour adoucir l’amertume du chocolat et ramenée en Europe par Christophe Colomb !

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Vidéos

Comment bien utiliser une gousse de vanille !

Jean Sébastien Bompoil, l’executive chef de l’Atelier des chefs, nous livre ses trucs et astuces !

gousse vanille
envoyé par atelier_des_Chefs

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