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En marge du Sirha… Yannick Alleno à l’Atelier Nespresso

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Cette année  en marge de l’agitation du SIRHA, ce salon incontournable de la restauration et de l’hôtellerie qui a lieu tous les 2 ans à Eurexpo Lyon et qui draine une clientèle du monde entier, nombres d’évènements ont eu lieu « en ville »  au coeur de la cité lyonnaise.

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J’ai eu la grande chance de participer, dans un lieu unique et éphémère tenu secret jusqu’au dernier moment, l ‘Atelier Nespresso, à un dîner orchestré par Yannick Alleno le chef triplement étoilé que l’on ne présente plus. Il vient de quitter le prestigieux Hôtel Meurice et se pose pendant la saison d’hiver au Cheval Blanc à Courchevel en attendant d’autres projets.

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Toujours en quête d’innovation et d’expériences gastronomiques aussi inédites qu’insolites la marque, café officiel de la grande finale du Bocuse d’Or et partenaire pour la 1ère fois de la Coupe du Monde de Pâtisserie, a imaginé cette année l’Atelier Nespresso  autour de 4 moments café de la journée : petits déjeuners, déjeuners, goûters et dîners. C’est Anne Ettore Guillermou, [les photos non signées sont d’ailleurs les siennes] responsable évènementiel à l’agence M&C Saatchi GAD, qui a  assuré la production logistique pour que l’évènement se déroule sans grain de sable dans les rouages pendant les 6 jours. Nespresso avec une agence suisse a trouvé le lieu, une scénographe a conçu la déco  pour que cet appartement-hôtel privé situé au coeur du 6ème arrondissement de Lyon soit complètement transformé en une luxueuse table d’hôte ,

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Nespresso a associé à cette épopée gourmande deux grands chefs, les meilleurs artisans boulangers-pâtissiers lyonnais, ainsi qu’un sommelier de renom.
Edouard Loubet le chef du magnifique Domaine de Capelongue à Bonnieux, et Yannick Alleno étaient aux commandes de ces journées et soirées d’exception autour du café. Edouard a élaboré un remarquable menu en 5 plats autour du Grand Cru Arpeggio guidé par les mariages terre, mer, sous-bois végétal et Yannick [ je me permets de les appeler par leurs prénoms] a imaginé un menu d’exception autour du Grand Cru Indriya from India. Pour le choix des vins ils étaient associés à un maître sommelier, président de l’association des sommeliers de Lyon et de Rhône-Alpes et de l’association des Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers, Fabrice Sommier, MOF 2007 et chef sommelier du restaurant Georges Blanc à Vonnas, autant dire une pointure …

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Le menu de Y. Alleno

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Au programme…Oui ça donne faim..

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Allez à table… Plus de 30 couverts quand même …

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Sucette de foie gras de canard passion café, après le champagne à l’arrivée on découvre un Jurançon sec, Les Jardins de Babylone, Didier Dagueneau 2010.

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Gelée d’oursin au saké et vinaigre de riz, crème de riz au café, original et étonnant par les saveurs subtiles et les différentes textures en bouche. On peut terminer le Jurançon mais plutôt y associer un Puligny Montrachet Château de Puligny 2009.

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Courge butternut à la vanille et au café, mousse de pain et tuile croustillante marbrée. Le plat qui m’a marqué. Au delà de son apparente simplicité quel plaisir en bouche que cette association de saveurs douces et de croquant, génial.

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L’équipe s’affaire pour le dressage du plat de viande…

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Là encore une très belle émotion…Chevreuil en croûte d’argile grain de café, cèleri étuvé : simplicité gourmande de l’accompagnement, fondant et cuisson parfaite du gibier, présence du café toute en subtilité, la classe. A boire : VDF alto Stratus, Abbott et Delaunay 2010.

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Dessert simple et bon, plutôt classique quand même, Cadre « chaud-colat », glace café… Accompagné d’un Maury tendre et suivi d’un Cône au pralin cardamome-café à découvrir dans la vidéo mais non photographié, à trop déguster d’excellents vins -certes avec modération- et à trop bavarder avec mes voisins, j’ai oublié…

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Merci à toute l’équipe !

Magnifique souvenir en vidéo.

Enjoy 

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Zone interdite le 14 juillet met en avant l’institut Paul Bocuse et Yannick Alleno

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Les émissions de télé-réalité culinaires, Top chef ou le futur Master Chef c’est une chose, mais ces mises en scène aguicheuses même si elle font parler de la cuisine, donnent une vision erronée de la vraie vie. Heureusement il existe des émissions qui nous permettent d’avoir une autre approche et ce sont celles qui sont à privilégier. Justement si cela vous intéresse ne manquez pas   le mercredi 14 juillet à 20h40 sur M6, « Les enfants de Pachamama », dans le cadre de l’émission « Zone Interdite ».  L’émission retracera le parcours de Muriel et Tojo qui ont été accueillis à l’Institut Paul Bocuse en octobre dernier.

A travers l’Association Pachamama, ils ont eu pour parrain Yannick Alléno, l’un des grands chefs français, 3 étoiles Michelin à l’Hôtel Meurice à Paris. Muriel et Tojo ont suivi la 1ère année du programme Arts culinaires & management de la restauration, avec le soutien financier de la Fondation Paul Bocuse.

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Ces deux jeunes malgaches doivent devenir formateurs dans la future école de cuisine en construction dans l’île de Madagascar. Tout au long de l’année, leur parcours a été filmé par des équipes d’Upside Television, donnant le jour au documentaire qui sera diffusé le 14 juillet.

Peut-être aurez-vous le loisir de regarder ce reportage reflétant le cadre et l’esprit de l’enseignement haut de gamme de l’institut Paul Bocuse à Ecully !

Enjoy !