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Le Festival Culinaire Bernard Loiseau épisode 4 : le concours, le jury, les vainqueurs…

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Jeudi c’est le grand jour, le jour tant attendu, celui du concours… Le jury s’installe tranquillement. On retrouve de gauche à droite, Nick Nairn chef célèbre au Royaume-uni, pas tout à fait prêt … Pavel Maurer influent gastronome de la république Tchèque, la charmante Dominique Loiseau présidente, elle sera rejointe par son fils Bastien qui termine l’école hôtelière de Lausanne,  Patricia Broehm, rédactrice en chef du Gault et Millau Allemagne qui parle parfaitement le français, Patrick Bertron, chef 3 étoiles à Saulieu que l’on ne présente plus et Eyvind Hellstrom chef norvégien membre du jury des Bocuse d’Or, bref du très beau monde !

Et depuis le matin l’effervescence règne en cuisine. Toute les 10 min un chef de îles assisté par un commis tiré au sort arrive pour réaliser les 2 recettes du programme. Ils vont essayer de mettre en pratique ce qu’ils ont partagé et imaginé 2  jours durant avec les chefs européens.

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Alexandre Giraud le chef exécutif des 7 restaurants du Constance Belle Mare Place et le superviseur de la compétition Sanjeev Kumar Matabudul, chrono en main font entrer les candidats. Organisation et méthode, la mise en place de chacun est soigneusement notée par étape sur les murs, suffit de rayer au fur et à mesure ce qui est terminé. Candidates et commis s’affairent jusqu’au dressage final, le tout -et c’est impressionnant- sans agitation, ni précipitation, avec des gestes mesurés dans  une atmosphère sereine et quasiment silencieuse,  tout est minuté et précis, étonnant.

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A la table du jury Bruno Le Gac explique les derniers points du règlement à Patrick et Eyvind, c’est sérieux…

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Attention les premiers plats arrivent sous les yeux du public et de la presse locale.

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 Un peu de pain maison pour la dégustation avec de l’eau , on reste sérieux…

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 Bastien et Dominique se concentrent…

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 Pavel fait des photos avec son iPhone, normal ….

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 Dégustation, notation, réflexion, tiens certains s’autorisent un peu de vin rouge ….

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Les entrées végétariennes avec les produits locaux, intéressants mariages entre cuisine d’Europe et cuisine des îles, de très belles réalisations…

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 La  selle d’agneau cuite rosée avec de savants dosages d’épices en 6 interprétations…

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 Luc Mobihan du restaurant le Saint Placide à St Malo  avec son binôme népalais Hem Pulami, du Constance Halaveli aux Maldives. Pour la petite histoire ils avaient un problème de langue et ne pouvaient échanger en paroles, preuve que les gestes et le talent en cuisine ça marche … Ils ont d’autant plus de mérite, et ils ne le savent pas encore à ce moment précis à la fin du concours car les résultats ne viendront que samedi, mais ils vont gagner…

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Pour le moment l’heure est à l’euphorie et au champagne le concours est terminé, tous ont donné le meilleur d’eux-mêmes…

 

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Photo souvenir face à la mer …

Et voici les plats qui ont séduit le jury … Ils sont jugés sur des critères précis, de dégustation uniquement.

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L’entrée : Feuille à feuille de légumes et fruits de l’île Maurice, servi avec une purée de brèdes et une émulsion  noix de coco citronnelle et cumbava.
Le plat principal : Noisettes d’agneau, purée d’arouille épicée et légumes croquants, jus relevé. Chaque candidat devait en outre fabriquer son propre  mélange d’épices à l’aide d’une roche cari. Ici le mélange se composait de coriandre, cumin, cardamome, piment, clous de girofle et cannelle.

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Remise de prix..Que du bonheur..

Oui mais qu’est ce qu’ils ont gagné ? 

Pour le chef des îles : un séjour d’apprentissage dans une grande maison étoilée en Europe au cours de l’année suivant le festival, un séjour d’une semaine pour 2 personnes dans un autre des hôtels du groupe Constance, un trophée et divers cadeaux utiles pour la suite de leur parcours professionnel…

Pour le chef européen : un séjour d’une semaine pour 2 personnes au Constance Belle Mare Plage incluant le billet d’avion AR, un trophée et divers cadeaux.

Conclusion : 

Cette semaine de promotion culinaire qui revendique de favoriser les échanges, le savoir-faire et les connaissances  d’hommes et de femmes venus d’horizons divers  réunis autour de leur passion de la cuisine est une vraie réussite. Vous pouvez  prolonger ces moments magiques en retrouvant dans le livre « Constance un art de vivre » l’ambiance, les paysages, les lieux et les hommes qui  les font vivre et bien sûr les magnifiques recettes …

Retrouvez les épisodes précédents :

1/ On plante le décor -clic-

2/ Un tour en cuisine -clic-

3/ Ambiance et moments forts -clic-

 

 Enjoy !

 Crédit photos pour celles non signées : merci à Emmanuelle Fayolle et Jean-Joseph Permal
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Le Festival Culinaire Bernard Loiseau épisode 3, pêle-mêle et ambiance…

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Le Festival culinaire Bernard Loiseau à Maurice c’est bien sûr un concours et des échanges entres chefs européens et locaux, mais c’est aussi une semaine de gourmandise, de découvertes culinaires et plus encore. Chaque soir on se retrouve pour de délicieux dîners à thème : cocktail de bienvenue chez le directeur du Constance Belle Mare Plage pour déguster les spécialités locales, avec le spectacle des biches qui viennent boire juste en face de nous.

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Barbecue sur la plage pour une mise en condition

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Dîner de lancement du magnifique livre Constance un art de vivre avec au menu  les meilleures recettes du livre.

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Dîner d’ouverture du festival  préparé par le chef Frédéric Goisset et son équipe, et  pour moi qui quitte le paradis avant la fin de l’aventure – championnat de France des desserts oblige,  le menu trois étoiles réalisé par Patrick Bertron le chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu…

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Les autres participants ont dégusté un dîner 6 étoiles réalisé par tous les chefs invités … Bref un paradis gourmand… Un conseil, si vous choisissez l’île Maurice pour un voyage de rêve essayez de faire coïncider votre séjour avec le festival qui a lieu chaque année en mars, vous pourrez partager ces dîners exceptionnels. J’ai d’ailleurs rencontré des savoyards qui chaque année en janvier demandent les dates du festival pour réserver leurs vacances au bon moment… Ils ont tout compris.

Les moments forts en photos, ou le coin people !  

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La soirée d’ouverture du festival avec Nathalie N’guyen qui remplace avec dynamisme Carinne Teyssandier tout juste maman  et le menu concocté par Frédéric Goisset.

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Serge Vieira le vainqueur du festival en 2011 avec sa charmante femme 2 étoiles à Chaudes-Aigues, Nadine Peroomal qui travaille à  la communication de l’hôtel, Yaya le photographe officiel de l’évènement de son vrai métier avocat,  et Alexandre Giraud le souriant chef exécutif du Constance Belle Mare Plage.

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Avec Nathalie, la très charmante et souriante Nicole Stich  accompagnée d’Oliver Siedel tous deux auteurs du magnifique blog Delicious Days en direct de Munich, et Bruno Le Gac et Nicolas Durousseau, resident manager et chef pâtissier de l’hôtel.

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 Isabelle Mobihan, concentrée, Luc Mobihan, tranquille, Dominique Loiseau en grande conversation avec Patricia Broehm, rédactrice en chef du Gault et Millau Allemagne et Pavel Maurer journaliste gastronome Tchèque, Kelly Désiré, chef de la communication et ses incroyables chaussures, Anita Klemensen la chef danoise et Marie-France Bertron, et Monia Guerel  super Miss Festival…

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Et pour finir le menu trois étoiles de Patrick Bertron, photos prises de nuit avec iPhone, donc pas top… Minute de Saint-Jacques en carpaccio à l’huile d’aromates, chutney de mangue servi avec un Champagne Deutz Brut Classic. Médaillons de homard bleu et rouelles de pinces à l’ail noir, artichauts violets, coulis de corail à la tagette, Hermitage blanc Delas 2011.  Blanc de turbot doré aux pointes d’asperges et pain croustillant, jus de coques au garam massala. Selle d’agneau fermier, jus à l’infusion de boldo, cannelloni à la truffe, mousseline de carotte à la fève tonka avec un St Emilion Grand Cru Trolong Mondot 2006. Framboise en fleur, mélisse rhubarbe et sablé croquant, avec un Bonnezeaux Château de Fesles 2009… Et Patrick qui nous rejoint à la table après le coup de feu, envoie un texto à ses enfants et mange un dessert… Oui quand même !

A suivre, 4ème épisode,  le concours, le jury et le gagnant !

Et si vous avez manqué les précédents épisodes

Episode 1 -clic-

Episode 2 -clic-  

Pour le dernier épisode c’est ici -clic-

Enjoy !

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Le Festival Culinaire Bernard Loiseau un concours pas comme les autres 1er épisode

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J’ai la chance d’être invitée au Festival culinaire Bernard Loiseau et je vous propose de partager les moments forts de ce concours original pendant ces quelques jours riches en rencontres et expériences. Un rayon de soleil avant ce printemps qui tarde à venir…

Où l’on plante le décor

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Transmission, partage, échange, sont les mots clés du Festival Culinaire Bernard Loiseau, un évènement qui se déroule à l’île Maurice paradis des saveurs dans le cadre idyllique du Constance Belle Mare sur la côte est de l’île, l’un des sept hôtels du groupe dans l’océan indien. Implantés dans des lieux paradisiaques chacun des établissements réunit les critères essentiels qui en font leur charme, luxe simplicité convivialité et gourmandise. 

La naissance du festival

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Dès les années 2000, 4 des principaux acteurs et dirigeants de l’hôtel, dont Bruno Le Gac ont eu l’idée de créer une manifestation de prestige dans le même esprit que les compétitions sportives qui non seulement ferait parler du Belle Mare Plage  mais mettrait surtout en valeur les produits et la cuisine locale, pour satisfaire et étonner une clientèle curieuse exigeante et gourmande.

Depuis toujours le groupe Constance s’attache dans les nombreux restaurants de ses hôtels – ici au Belle Mare Plage il y en a sept- à valoriser la cuisine et la cave et à proposer à sa clientèle des plats qui subliment les saveurs locales et qui donnent la priorité au goût. Finalement c’est en 2006 quand Dominique Loiseau et Patrick Bertron s’associent à cet ambitieux projet et que le festival voit enfin le jour. Pour cette huitième édition on retrouve ce vrai moment de partage et d’amitié entre chefs locaux, chefs européens et clients qui met en avant l’humain, le plaisir et la gourmandise sous tous ses aspects.

Le concept

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Le tirage au sort des binômes

6 chefs européens passionnés qui ont 1 étoile au guide Michelin viennent rencontrer 6 « chefs des îles » tous faisant partie des cuisines des hôtels du groupe, soit à Maurice, aux Seychelles ou aux Maldives. Tous les cuisiniers peuvent s’inscrire du commis au chef de partie, ils sont sélectionnés après diverses épreuves et ceux qui arrivent en finale l’ont bien mérité. En début de festival les équipes formées d’un chef européen et d’un chef des iles sont tirées au sort et les binômes travaillent ensembles pour présenter 2 recettes imposées. Le jour du concours c’est le chef des îles qui prépare seul les plats.

Et qu’est ce qui se passe pendant toute la semaine ?

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Les chefs et leurs binômes, quelques membres du jury et accompagnants avant le départ pour le marché de Port Louis.

Le concours c’est une chose mais il n’y a pas que ça. Après la découverte du folklore, de l’artisanat et des produits locaux, la visite du marché de Port Louis, la capitale, les clients de l’hôtel, les invités, la presse sont particulièrement gâtés. Ils peuvent assister à plusieurs concours annexes, cocktails, art de la table et service, à des dîners étoilés, un préparé par Patrick Bertron le chef 3 macarons du Relais Bernard Loiseau à Saulieu,  2 dîners 6 étoiles, un concours de sommellerie  sans oublier la soirée de gala. Plaisir et gourmandise sont donc au rendez vous …

A suivre, en direct des cuisines pour les coulisses du concours

Episode 2 -clic-

Episode 3 -clic-

Episode 4 -clic-

Enjoy