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Actu gourmande

le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…

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Voici quelques infos pratiques si vous avez décidé de casser votre tirelire et de passer une semaine gourmande au soleil du 12 au 20 mars à l’occasion de la 11e édition du Festival culinaire Bernard Loiseau dans les établissements de Constance Hotel and Resorts de l’Ile Maurice. L’opportunité de rencontrer et de déguster les réalisations de nombreux chefs étoilés Michelin venus des quatre coins du globe.

Demandez le programme 

Au Constance Belle Mare Plage

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Samedi 12 mars : Restaurant Blue Penny Café Dîner accord mets et vins en partenariat avec les vins de la maison Delas en vallée du Rhône. Prix par personne: Rs 4,500.
Lundi 14 mars : Restaurant La Spiaggia Dîner autour du chocolat par le réputé Chef pâtissier français, Frédéric Bau, en collaboration avec notre partenaire Valrhona. Prix par personne: Rs 4,500.
Mercredi 16 mars : Restaurant Deer Hunter Dîner orchestré par le Chef triplement étoilé, Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau, France. Prix par personne: Rs 5,900.
Jeudi 17 mars : Restaurant La Spiaggia Le Chef britannique doublement étoilé, Michael Caines sera aux fourneaux pour un dîner haut en couleurs. Prix par personne: Rs 4,500.
Vendredi 18 mars à 11h : Restaurant Blue Penny Café,  Classe culinaire animée par Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau, France. Prix par personne: Rs 3,500, places limitées à 8 personnes.
Restaurant Deer Hunter Dîner à 6 mains par les Chefs étoilés Michelin. Prix par personne: Rs 6,900 vins inclus.
Samedi 19 mars à 11h30 : Salle de Conférence,  Classe culinaire avec Mercotte et le célèbre Chef étoilé français Cyril Lignac. Prix par personne: Rs 1,500.

A Constance Prince Maurice

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Mardi 15 mars à 14h30 : Restaurant L’Archipel : Classe culinaire, macarons animée par Mercotte. Prix par personne: Rs 3,500, places limitées à 8 personnes.
Mercredi 16 mars à 14h : Restaurant L’Archipel: Accord chocolat et  rhums New Grove avec les représentants de Valrhona – initiation et dégustation. Prix par personne: Rs 2,500.
Restaurant Le Barachois Dîner orchestré par le Chef norvégien, Orjan Johannessen, élu Bocuse d’Or 2015. Prix par personne: Rs 4,500.
Jeudi 17 mars : Restaurant Le Barachois Nos clients auront l’honneur d’apprécier un dîner signé Cyril Lignac, le célèbre Chef étoilé. Prix par personne: Rs 4,500.
Vendredi 18 mars : Restaurant L’Archipel Dîner à 6 mains par les Chefs étoilés Michelin. Prix par personne: Rs 6,900 vins inclus

Pour toute réservation, merci d’envoyer  un mail à Monsieur Abel Caleechurn,  asstfnb@bellemareplagehotel.com.

Dernière minute 

Pour cette onzième édition, Pierre Hermé présidera une toute nouvelle épreuve : le Concours Constance Pâtisserie, organisé en partenariat avec Valrhona. Sur le thème du Chocolat, le binôme de Chefs le plus audacieux et créatif se verra remettre le Trophée Pierre Hermé Valrhona. Le pâtissier, qui sera également membre du jury du Prix Nespresso Café Gourmand, a imaginé, cette occasion, deux macarons inédits : le premier sera dévoilé aux festivaliers et aux clients de l’Hôtel Constance Belle Mare Plage du 12 au 20 mars, le second, création exclusive Constance and Resorts, sera proposé dans tous les établissements du groupe.

Les Chefs étoilés de la 11e édition:

  • Marc de Passorio de L’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence, France
  • Oliver Roeder de Bemberg Häuschen à Flamersheim, Allemagne
  • Yusuke Goto d’Amour French restaurant à Tokyo, Japon
  • Tommi Tuominen du Restaurant Demo à Helsinki, Finlande
  • Michel Husser du Cerf Restaurant à Marlenheim, Luxembourg
  • Berwyn Davies du Glasshouse à Kew, Royaume-uni

Enjoy 

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Actu gourmande Non classé

Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice

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Vous êtes passionnés de gastronomie, vous rêvez de lieux paradisiaques et de belles vacances au soleil, pourquoi ne pas faire coïncider votre séjour avec le 11ème  Festival Bernard Loiseau qui aura lieu en 2016  du 12 au 20 mars au Constance Belle Mare Plage ou encore au Constance Le Prince Maurice ? Vous pourrez côtoyer des chefs européens étoilés, participer à de somptueux dîners à 4 mains, rencontrer pour de vrai Pierre Hermé, Cyril Lignac, Patrick Bertron, Dominique Loiseau et bien d’autres encore  …

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Le 11ème Festival Culinaire Bernard Loiseau

Pour le 10ème anniversaire en 2015 Pierre Hermé avait accepté d’être membre du jury du concours Café Gourmand et de prêter son talent en réalisant ses desserts Signatures lors d’un dîner à quatre mains placé sous le signe de l’élégance et de l’excellence. L’inventeur de la “Pâtisserie Haute-Couture” a également profité de sa présence pour partager sa passion du métier avec les clients du Constance Belle Mare Plage et du Constance Le Prince Maurice.
Vous pensez peut être que le mois de mars 2016 c’est encore un peu loin pour programmer vos vacances, mais si vous voulez avoir une chance de participer aux dîners, c’est dès maintenant qu’il faut réserver. Le succès a été tel pour la 10 ème édition que nombre de personnes sont restées en liste d’attente pour les repas étoilés et autres prestations du festival. Je dis ça …

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Tôt le matin sur la plage vous croiserez peut être Cyril Lignac photographiant le lever du soleil

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Bien sûr je suis bien consciente que ces vacances ne sont pas à la portée de toutes les bourses et il vous faudra peut-être casser votre tirelire, mais si vous rêver d’une semaine au soleil, de lieux paradisiaques, de souvenirs inoubliables, c’est une occasion qui ne se présente qu’une seule fois par an. Avec de nombreuses étoiles Michelin qui brilleront au Constance Belle Mare Plage, le festival présentera encore une fois le meilleur de la haute cuisine des quatre coins du globe. Pierre Hermé revient, et à 99% de chance Cyril Lignac aussi, sans parler des autres surprises que vous réservent les organisateurs.

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Renseignements utiles  

Forfait de 7 nuits incluant une classe culinaire animée par Mercotte et un dîner exclusif orchestré par le Chef triplement étoilé, Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau.

Au Constance Belle Mare Plage
Chambre Prestige – € 3,000 – par chambre en demi-pension. La nuit additionnelle à € 370 par nuit.
Suite Junior – € 3,400 – par suite en demi-pension. La nuit additionnelle à € 395 par nuit.

Au Prince Maurice :
Suite Junior – € 4,600 – par suite en demi-pension.
Villa – € 8,100 – par villa en demi-pension

Offre valable pour tout séjour entre le 13 au 21 mars 2016 Pour faire de votre séjour une U-expérience, contactez-nous par email sur resa@constancehotels.com

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Reportages

Le Festival Culinaire Bernard Loiseau épisode 4 : le concours, le jury, les vainqueurs…

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Jeudi c’est le grand jour, le jour tant attendu, celui du concours… Le jury s’installe tranquillement. On retrouve de gauche à droite, Nick Nairn chef célèbre au Royaume-uni, pas tout à fait prêt … Pavel Maurer influent gastronome de la république Tchèque, la charmante Dominique Loiseau présidente, elle sera rejointe par son fils Bastien qui termine l’école hôtelière de Lausanne,  Patricia Broehm, rédactrice en chef du Gault et Millau Allemagne qui parle parfaitement le français, Patrick Bertron, chef 3 étoiles à Saulieu que l’on ne présente plus et Eyvind Hellstrom chef norvégien membre du jury des Bocuse d’Or, bref du très beau monde !

Et depuis le matin l’effervescence règne en cuisine. Toute les 10 min un chef de îles assisté par un commis tiré au sort arrive pour réaliser les 2 recettes du programme. Ils vont essayer de mettre en pratique ce qu’ils ont partagé et imaginé 2  jours durant avec les chefs européens.

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Alexandre Giraud le chef exécutif des 7 restaurants du Constance Belle Mare Place et le superviseur de la compétition Sanjeev Kumar Matabudul, chrono en main font entrer les candidats. Organisation et méthode, la mise en place de chacun est soigneusement notée par étape sur les murs, suffit de rayer au fur et à mesure ce qui est terminé. Candidates et commis s’affairent jusqu’au dressage final, le tout -et c’est impressionnant- sans agitation, ni précipitation, avec des gestes mesurés dans  une atmosphère sereine et quasiment silencieuse,  tout est minuté et précis, étonnant.

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A la table du jury Bruno Le Gac explique les derniers points du règlement à Patrick et Eyvind, c’est sérieux…

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Attention les premiers plats arrivent sous les yeux du public et de la presse locale.

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 Un peu de pain maison pour la dégustation avec de l’eau , on reste sérieux…

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 Bastien et Dominique se concentrent…

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 Pavel fait des photos avec son iPhone, normal ….

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 Dégustation, notation, réflexion, tiens certains s’autorisent un peu de vin rouge ….

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Les entrées végétariennes avec les produits locaux, intéressants mariages entre cuisine d’Europe et cuisine des îles, de très belles réalisations…

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 La  selle d’agneau cuite rosée avec de savants dosages d’épices en 6 interprétations…

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 Luc Mobihan du restaurant le Saint Placide à St Malo  avec son binôme népalais Hem Pulami, du Constance Halaveli aux Maldives. Pour la petite histoire ils avaient un problème de langue et ne pouvaient échanger en paroles, preuve que les gestes et le talent en cuisine ça marche … Ils ont d’autant plus de mérite, et ils ne le savent pas encore à ce moment précis à la fin du concours car les résultats ne viendront que samedi, mais ils vont gagner…

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Pour le moment l’heure est à l’euphorie et au champagne le concours est terminé, tous ont donné le meilleur d’eux-mêmes…

 

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Photo souvenir face à la mer …

Et voici les plats qui ont séduit le jury … Ils sont jugés sur des critères précis, de dégustation uniquement.

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L’entrée : Feuille à feuille de légumes et fruits de l’île Maurice, servi avec une purée de brèdes et une émulsion  noix de coco citronnelle et cumbava.
Le plat principal : Noisettes d’agneau, purée d’arouille épicée et légumes croquants, jus relevé. Chaque candidat devait en outre fabriquer son propre  mélange d’épices à l’aide d’une roche cari. Ici le mélange se composait de coriandre, cumin, cardamome, piment, clous de girofle et cannelle.

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Remise de prix..Que du bonheur..

Oui mais qu’est ce qu’ils ont gagné ? 

Pour le chef des îles : un séjour d’apprentissage dans une grande maison étoilée en Europe au cours de l’année suivant le festival, un séjour d’une semaine pour 2 personnes dans un autre des hôtels du groupe Constance, un trophée et divers cadeaux utiles pour la suite de leur parcours professionnel…

Pour le chef européen : un séjour d’une semaine pour 2 personnes au Constance Belle Mare Plage incluant le billet d’avion AR, un trophée et divers cadeaux.

Conclusion : 

Cette semaine de promotion culinaire qui revendique de favoriser les échanges, le savoir-faire et les connaissances  d’hommes et de femmes venus d’horizons divers  réunis autour de leur passion de la cuisine est une vraie réussite. Vous pouvez  prolonger ces moments magiques en retrouvant dans le livre « Constance un art de vivre » l’ambiance, les paysages, les lieux et les hommes qui  les font vivre et bien sûr les magnifiques recettes …

Retrouvez les épisodes précédents :

1/ On plante le décor -clic-

2/ Un tour en cuisine -clic-

3/ Ambiance et moments forts -clic-

 

 Enjoy !

 Crédit photos pour celles non signées : merci à Emmanuelle Fayolle et Jean-Joseph Permal
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Reportages

Le Festival Culinaire Bernard Loiseau … épisode 2, un tour en cuisine.

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Nous sommes à J moins 2 avant le concours, les binômes sont en place, ils ont reçu plusieurs produits imposés, sont allés au marché pour pour trouver le petit plus qui fera peut être la différence et ils vont devoir cuisiner pour 8 personnes une entrée et un plat.
L’entrée sera végétarienne à base de légumes et/ou de fruits locaux et de saison, palmiste excepté. Elle pourra être servie chaude ou froide et les produits utilisés cuits ou crus.
Pour le plat le choix s’est porté sur la selle d’agneau Wammco d’Australie occidentale. Elle devra être servie cuite, rosée, prête à déguster et sublimée par un mélange d’épices fabriqué par les candidats à l’aide d’une roche cari.
Les candidats doivent éviter au maximum les produits importés, le but de la compétition étant aussi de valoriser et de faire découvrir les produits locaux en utilisant au mieux les ressources de l’île.

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Un peu encombrant non ?

Je vous propose un petit tour en cuisine pour une présentation des équipes qui vont essayer de se comprendre -car oui parfois il y a la barrière de la langue, mais finalement le geste et la même passion font que ce n’est pas si difficile – et de nous faire découvrir des saveurs inédites.

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Epices locales et petite roche cari

L’équipe N° 1 : Luc Mobihan du Saint-Placide à Saint Malo associé à Hem Pulami un Népalais du Constance Halaveli aux Maldives.

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L’équipe N° 2 : Roman Paulus du Radisson Hôtel à Prague avec Beguitta Ally du Constance Ephelia aux Seychelles.

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 L’équipe N°3 : Ezio Gritti de l’Osteria di via Solata à Bergame en Italie et Shanifa Larue du Constance Lemuria aux Seychelles.

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 L’équipe N° 4 : Robert Speth Le Chesery à Gstaad en Suisse et Sampath Mariyadasa du Constance Moofushi aux Maldives.

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L’équipe N° 5 : Anita Klemensen Den Rode Cottage à Klampenborg au Danemark et Elodie Oudeuil du Constance Belle Mare Plage de Maurice, la locale de l’épreuve…

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L’équipe N° 6 : William Drabble du St James & Club à Londres et Sasha Dinnoo du Constance Prince Maurice à Maurice.

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 Pendant que les chefs travaillent à la transmission des savoirs, il y a de l’agitation autour d’eux…

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De gauche à droite et de haut en bas : Alexandre Giraud chef exécutif du Constance Belle Mare gère ses équipes, puis avec Patrick Bertron, il finalise la mise en place du dîner du soir, Patrick encore avec le souriant et efficace sous chef du Constance, Sanjeev Kumar Matabudul qui coache les candidats, Bruno Monier Vinard du magazine Le Point, Emmanuelle Fayolle, expat et journaliste qui fait de supers reportages sur son blog qui couvre tout comme son voisin tout le festival, et enfin Géraldine et Monia charmantes hôtesses toujours à l’écoute des clients.

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Légumes, fruits, jus d’agneau qui mijotent, ça sent bon !

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La roche-cari une pierre taillée et polie sur laquelle on broie des épices ou du coco à l’aide du baba, la partie cylindrique et mobile pour les réduire en purée et obtenir une pâte aussi onctueuse que possible.

Crédit photo pour la roche cari: Emmanuelle Fayolle

Retrouver le premier épisode  ici -clic-

A suivre

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Reportages

Le Festival Culinaire Bernard Loiseau un concours pas comme les autres 1er épisode

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J’ai la chance d’être invitée au Festival culinaire Bernard Loiseau et je vous propose de partager les moments forts de ce concours original pendant ces quelques jours riches en rencontres et expériences. Un rayon de soleil avant ce printemps qui tarde à venir…

Où l’on plante le décor

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Transmission, partage, échange, sont les mots clés du Festival Culinaire Bernard Loiseau, un évènement qui se déroule à l’île Maurice paradis des saveurs dans le cadre idyllique du Constance Belle Mare sur la côte est de l’île, l’un des sept hôtels du groupe dans l’océan indien. Implantés dans des lieux paradisiaques chacun des établissements réunit les critères essentiels qui en font leur charme, luxe simplicité convivialité et gourmandise. 

La naissance du festival

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Dès les années 2000, 4 des principaux acteurs et dirigeants de l’hôtel, dont Bruno Le Gac ont eu l’idée de créer une manifestation de prestige dans le même esprit que les compétitions sportives qui non seulement ferait parler du Belle Mare Plage  mais mettrait surtout en valeur les produits et la cuisine locale, pour satisfaire et étonner une clientèle curieuse exigeante et gourmande.

Depuis toujours le groupe Constance s’attache dans les nombreux restaurants de ses hôtels – ici au Belle Mare Plage il y en a sept- à valoriser la cuisine et la cave et à proposer à sa clientèle des plats qui subliment les saveurs locales et qui donnent la priorité au goût. Finalement c’est en 2006 quand Dominique Loiseau et Patrick Bertron s’associent à cet ambitieux projet et que le festival voit enfin le jour. Pour cette huitième édition on retrouve ce vrai moment de partage et d’amitié entre chefs locaux, chefs européens et clients qui met en avant l’humain, le plaisir et la gourmandise sous tous ses aspects.

Le concept

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Le tirage au sort des binômes

6 chefs européens passionnés qui ont 1 étoile au guide Michelin viennent rencontrer 6 « chefs des îles » tous faisant partie des cuisines des hôtels du groupe, soit à Maurice, aux Seychelles ou aux Maldives. Tous les cuisiniers peuvent s’inscrire du commis au chef de partie, ils sont sélectionnés après diverses épreuves et ceux qui arrivent en finale l’ont bien mérité. En début de festival les équipes formées d’un chef européen et d’un chef des iles sont tirées au sort et les binômes travaillent ensembles pour présenter 2 recettes imposées. Le jour du concours c’est le chef des îles qui prépare seul les plats.

Et qu’est ce qui se passe pendant toute la semaine ?

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Les chefs et leurs binômes, quelques membres du jury et accompagnants avant le départ pour le marché de Port Louis.

Le concours c’est une chose mais il n’y a pas que ça. Après la découverte du folklore, de l’artisanat et des produits locaux, la visite du marché de Port Louis, la capitale, les clients de l’hôtel, les invités, la presse sont particulièrement gâtés. Ils peuvent assister à plusieurs concours annexes, cocktails, art de la table et service, à des dîners étoilés, un préparé par Patrick Bertron le chef 3 macarons du Relais Bernard Loiseau à Saulieu,  2 dîners 6 étoiles, un concours de sommellerie  sans oublier la soirée de gala. Plaisir et gourmandise sont donc au rendez vous …

A suivre, en direct des cuisines pour les coulisses du concours

Episode 2 -clic-

Episode 3 -clic-

Episode 4 -clic-

Enjoy