Voici quelques astuces en vrac pour rester zen quand vous avez des invités et ne pas vous inquiéter pendant l’apéritif pour calculer quand vous devez enfourner votre filet de bœuf !
– N’achetez pas de filets de bœuf bardé, vous payerez la barde au prix de la viande et ça n’apporte rien.
– Pensez à toujours sortir la viande du frigo une bonne heure avant la cuisson pour qu’elle soit à T° ambiante, vous éviterez d’avoir une viande cuite mais pas chaude à l’intérieur
– Ne salez jamais un rôti avant sa cuisson, le faire seulement lorsque la viande est dorée (sauf pour les viandes à chair blanche). Le sel fait sortir de la viande les sucs et le sang ce qui empêche la formation d’une couche rissolée.