Alors que certaines devenaient gaillardes à Brives et découvraient truffières -sans cochon certes-, fabrication de liqueur et autres chocolats, j’étais à quelques kilomètres de là, au cœur du Périgord noir, terre de gastronomie, à Sarlat, patrie de La Boétie, ville d’art et d’histoire, et surtout premier secteur sauvegardé réhabilité en France, pour découvrir l’oie sous toutes ses formes ! De la ponte à l’éclosion, du gavage au foie, en terminant un festin autour de 13 plats uniquement à base de cette fameuse oie où rien ne se perd !
Bien sûr j’aurais pu aussi vous parler, des autres richesses de ce Périgord, les noix, les confits, les truffes mais j’ai plutôt choisi l’oie et son foie.