Cuisiner les ingrédients japonais, par Clea
Ce livre est organisé autour des ingrédients d’origine japonaise que l’on trouve facilement dans les magasins bio. Le but ? Montrer qu’il n’est pas nécessaire d’avoir une épicerie asiatique à portée de la main, ni de vouloir cuisiner japonais pour les intégrer à notre cuisine de tous les jours. Tout l’intérêt de ces ingrédients tient dans leurs qualités nutritionnelles et leurs propriétés “santé” : tofu, miso, sauce de soja, tempeh, sésame, umebosis, algues, kuzu… Souvent, leur utilisation est d’une facilité déconcertante.
Au final, ce livre combine quelques recettes japonaises traditionnelles “détournées” (soupe miso au lait de riz, maki sushi au potimarron et purée d’umebosis, onigiri au gomasio…) et toute une série de recettes originales et adaptées au quotidien (biscuits au sésame, fondant au potimarron, velouté de patate douce et umebosis…).
Illustré de photographies et de dessins manga.
La Plage Editeur, 10 avril 2008, 15,90 euros.