René et Maxime Meilleur | À Table et Compagnie

Festival National Cuisine Santé à Brides-les-Bains les 1, 2 et 3 juin 2012…

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Bientôt l’été, il est temps de penser à sa ligne, d’arrêter le grignotage… Alors venez prendre de bonnes habitudes à Brides les Bains en Savoie... Du jardin à l’assiette, petits et grands sont invités pendant trois jours à mettre la main à la pâte dans ce joli village de montagne. Les chefs, les diététiciennes, les commerçants se relaient pendant ce Festival de la Cuisine Santé. Cet événement permet le contact direct entre des professionnels et le grand public. Mieux, il met en situation pour prouver que manger équilibré peut être simple, ludique et accessible au plus grand nombre. On apprend à utiliser les épices pour éveiller les papilles, à varier son petit-déjeuner, à cuisiner de saison... Les terrasses des cafés et restaurants s’animent dans le Village pour Maigrir. Les enfants aménagent des jardins potagers. A Brides, la santé, ça se cuisine !

Un petit mot sur Brides les Bains :

Brides-les-Bains, village de 600 habitants est la 1ere station thermale spécialisée dans le traitement du surpoids, elle traite le surpoids depuis près de 150 ans et reçoit chaque année de 14000 à 16000 curistes. Même la télé en parle -clic-.
Didier le Lostec le PDG des thermes a impulsé dès son arrivée dans la station en 2005 un nouveau protocole. On lui doit des expériences thérapeutiques inédites dans le thermalisme comme la cure jeunes en 2008 et les ateliers du poids en 2010. Complice de Dominique Besnehard il a soutenu le projet du film Mince Alors.

Ce 13ème Festival National de la Cuisine Santé se déroule du 1er au 3 juin et vous invite durant 3 jours à mettre la main à la pâte !

Et quel est le programme ?

Les ateliers des chefs : où l’on apprend avec un chef cuisinier à mettre du plaisir dans l’assiette en préparant des repas équilibrés. Six ateliers et huit chefs différents vous livrent astuces et recettes simples pour cuisiner en accord avec les produits de saison, dans une approche gourmande, créative et diététique. Vous repartez avec les recettes du menu complet. Avec Julien Machet le Farçon à la Tania 1 macaron Michelin ci dessus et aussi Yvan Cadiou le globe cooker .

Jardin des sens : frais, congelés, déshydratés ou en conserves, légumes, fruits et herbes aromatiques arrivent dans les cuisines conditionnés et calibrés. D’où viennent-ils, comment juge-t-on de leur fraîcheur, quelles sont les saveurs, leurs odeurs, leurs textures ? Autant de questions qui ramènent à l’origine de chaque ingrédient. Le jardin des Sens propose un retour sur terre, à la naissance de la plante dans la terre, par où tout a commencé et où tout est possible. Le jardin, cet art du vivant, sera mis en scène dans le parc thermal. Il déclinera sous deux formes : un jardin aromatique qui deviendra permanent et un jardin potager événementiel valorisant les légumes de saison. Causeries, ateliers de cuisine, déambulations se succèdent en plein-air pour conjuguer le beau et le vrai, le bon et le goût.

Ateliers enfants : des ateliers pédagogiques d’éducation nutritionnelle seront animés par des chefs et des diététiciennes. La volonté est de communiquer aux plus jeunes le sens et le goût du « bien manger ». Ce projet dévoilera des jardins potagers imaginés par les scolaires dans leurs établissements et seront exposés dans le parc thermal pendant le festival.

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Et si on en parlait du grignotage : « fruits défendus », expériences ludiques et pédagogiques à vivre. Ces moments de détente se déroulent à différents moments de la journée. Ils sont animés par des professionnels. Dans une ambiance conviviale et détendue, on déguste des mini bouchées et on aborde les situations qui conduisent au grignotage et les solutions pour déjouer ces comportements.

Le grand pique-nique des chefs : Quoi de plus convivial et de festif qu’un pique-nique ? De l’herbe tendre, l’ombre accueillante des arbres, une nappe à carreaux vichy, un panier en osier bien garni et le tour est joué… Pas tout à fait. Le Festival de Brides-les-Bains revisite ce moment à partager en famille, entre amis. Germain Bourré designer, spécialisé en design culinaire et Géraldine Gente, diététicienne, ont imaginé un Grand Pique-Nique composé de propositions culinaires surprenantes au goût et à l’œil. Ils ont appelé à la rescousse Julien Machet, chef 1 étoile du Farçon à la Tania, parrain de ce 13ème Festival, mais aussi Michel Rochedy chef 3 étoiles du Chabichou à Courchevel et René & Maxime Meilleur chefs 2 étoiles de la Bouitte à St Marcel de Belleville, parrains de précédentes éditions, sans oublier le cuisinier nomade Yvan Cadiou. Plusieurs stands animés par les équipes des hôtels de Brides et les chefs étoilés proposeront des menus complets. L’office du Tourisme mettra à disposition nappes, assiettes et couverts..

En savoir plus ?

Office du Tourisme, Tél. 04.79.55.20.64, contact@brides-les-bains.com et ici clic

En savoir plus sur le livre Mincir avec Brides les bains écoutez mes chroniques sur France Bleu pays de Savoie les 16/17 et 18 mai -clic-

Enjoy

L’âme des chefs en pays de Savoie …

Que vous soyez savoyards ou pas, gourmands et gourmets voilà un film documentaire à ne pas manquer …

C’est le 1er mai prochain à 20h40 que la chaine Stylia – anciennement Odyssée – a programmé la diffusion d’un documentaire de 52min consacré à 6 grands chefs de nos pays de Savoie, documentaire écrit et réalisé par Fabien Lemaire. Toujours curieux et avide de découvertes, que ce soit en cinéma, musique, art et culture, il sait se mettre à l’écoute et se fondre dans les différents univers qu’il cherche à comprendre de l’intérieur.
Ce 2ème volet de la collection L’Âme des Chefs (après Saint-Tropez)met le cap sur les sommets enneigés des Alpes pour une balade gourmande, d’Annecy à Val Thorens en passant par Megève, Courchevel ou encore Saint-Martin de Belleville, en compagnie d’artisans de la gastronomie qui comptent parmi les meilleurs de la région.

Qu’est-ce qui fait l’identité gastronomique du Pays de Savoie ? En quoi ses produits sont ils représentatifs d’un terroir remarquable ? Comment envisage-t-on le rapport à la cuisine dans une région aussi exigeante, parfois rude mais si attractive ? Comment pense-t-on le rapport de l’homme à cette nature si singulière que l’on trouve en altitude ? A toutes ces questions, les grands chefs nous apportent leur éclairage respectif et se livrent sur l’aventure avant tout humaine que représente leur profession.

C’est par l’innovation perpétuelle qu’une grande cuisine évolue… à l’image de celle que proposent, chacun à leur manière, Yoann Conte, Julien Machet, René & Maxime Meilleur, Jean Sulpice et Emmanuel Renaut. A la fois compositeurs et interprètes, chefs d’orchestre et arrangeurs, ils s’inspirent des canons gastronomiques de leur région natale ou d’adoption pour faire vivre dans les assiettes une cuisine renouvelée. Ombles chevaliers, brochets du lac Léman, châtaigne, féras, écrevisses, grenouilles de la Dombes, agneau de lait, fleurs de montagne… le voyage commence dans la nature proche pour finir, avec force préparation, arrangement et sublimation, dans le palais et ravir le moindre gourmet.

Mais l’art ne se résume pas au maniement des casseroles et des fourneaux. Alors qui sont ces hommes d’exception, que sait-on vraiment d’eux ? Au-delà des techniques, comment vivent-ils leur métier ? Quels parcours ont-ils vécu pour devenir chefs ? Un chef, c’est un cuisinier, évidemment, mais c’est aussi un chef d’équipe, un chef d’entreprise, un communicant, un porte-parole, un père de famille… Pourquoi consacrer sa vie à satisfaire les plaisirs du palais ? Pourquoi dépenser autant d’énergie pour offrir seulement quelques secondes de bonheur au client ?

Ces chefs talentueux ont à cœur de défendre les produits du terroir des Savoie. A l’image des saveurs qu’ils nous font découvrir, tantôt amères ou acides, salées ou plutôt sucrées, les chefs ont de très forts caractères et c’est bien là ce qui fait la richesse du sujet. Au travers des rencontres, Fabien Lemaire nous offre une vision profonde et moderne de ce métier qui est avant tout une intense passion pour tous.

L’Âme des Chefs invite le spectateur à se poser lui-même des questions sur ce qu’il voit, ce qu’il mange, ce qu’il comprend ou ce qu’on lui fait comprendre de la cuisine d’une région. Des Alpes, des montagnes de Haute-Savoie et des lacs de Savoie, nous avons tous d’innombrables images de cartes postales en tête. Les synonymes du Pays de Savoie ne manquent pas : ski, fondue, raclette, randonnée, etc. mais ils sont réducteurs. Ce documentaire veut rendre hommage à ceux qui travaillent ici et qui offrent les plus belles tables d’une région autrement plus riche et profonde que ne le laissent entendre les clichés que nous en avons.

La gastronomie savoyarde est désormais indissociable du nom de Marc Veyrat. Le voyage, comme une métaphore, partira de la source, des origines, soit de Veyrier-du-Lac pour finir à Val Thorens, plus haute station d’Europe qui abrite le restaurant étoilé Michelin le plus élevé en altitude au monde. Chef après chef, l’Âme des chefs explore la situation de la cuisine sur le plan régional, le savoir-faire et le savoir-être, la transmission des savoir-faire, l’écologie et la gastronomie, le succès et l’accomplissement personnel, l’héritage et la créativité, la perception des chefs étrangers de la cuisine savoyarde, la vie de famille, le management d’une équipe… Au fil de l’exploration, ce documentaire tentera de vous faire découvrir, par le biais de leur parcours respectif, ce qui fait d’un chef un grand chef, un novateur, un chef de file… de magnifiques vocations pour peut-être en faire naître de nouvelles et montrer que même en matière culinaire, un autre rapport à l’environnement est possible.

Enjoy