Un petit rappel, pour clarifier les choses et répondre à certaines questions que l’on me pose sans toutefois trop entrer dans les détails juste un essai de mise au point.
Tout d’abord, le plus important, ne pas confondre la levure chimique et la levure dite de boulanger leur usage est très différent.
La vraie définition : la levure c’est un champignon, un micro-organisme vivant, qui permet à des aliments de fermenter. On l’utilise pour la fabrication du pain et des gâteaux bien sûr, mais aussi pour la bière, les alcools… et les médicaments!
Mais par extension, on désigne aujourd’hui par levure tout ingrédient qui permet aux pâtes de lever, d’où parfois la confusion !
C’est la levure qui, par réaction chimique naturelle ou fermentation, va dégager des gaz et faire gonfler une pâte. La différence entre une galette de pain et un pain levé, c’est donc la levure.