Le Saint Nectaire est un fromage paysan par excellence, fabriqué encore aujourd’hui bien souvent par les femmes.
Un peu d’histoire pour mieux comprendre son évolution :
En Auvergne, les fromages s’inscrivent dans le patrimoine, au même titre que les églises romanes et les eaux thermales. Ils sont même les plus anciens porte parole de cette région puisque les Arvernes en développèrent la fabrication et que les Romains furent étonnés de leur qualité. On voit bien donc que cette réputation ne date pas d’hier !